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| (1) 미국농무부(USDA)검사/등급 |
미국농무부의 식품안전검사는
세계 여러나라에서 식품 검사의 모델로서 높은 신뢰를 받고 있습니다. 미국에서
수출용 닭과 닭고기 제품은 미국농무부 (USDA, U.S. Department of Agriculture)
검사를 통과해야 합니다.
“U.S.D.A INSPECTED”라는 도장이 찍힌 제품을 보고 구입자들은 그 제품이 적절한 처리과정을
거쳐 검사에 통과
한 것이며, 식품으로서 안전함을 확인할 수 있습니다.
한편, 식품 등급 (USDA Grade)은 미국농무부의 농산품 마케팅 서비스의 일환으로 선택적으로
제공되는 것입니다. 손질된 닭고기의 등급은 A, B, C 세가지로 신선도, 고기살의 많고 적음,
제품 구성성분 등에 따라 나뉘며 등급 A를
받은 닭고기와 제품은 최상의 품질이 보장된다. |
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| (2) 제품 분류(USAPEEC Buyer’s Guide
기준) |
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브로일러(Broiler) |
| 6-8주된 영계로 암컷,
수컷 모두 이용되며 고기가 연한 것이 특징입니다. 손질된 닭의 무게가 2.85-4.5파운드 (1.3-2kg)
정도이며, 주로 튀김용으로 이용됩니다. |
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록 코니쉬 헨(Rock Cornish Hen) |
| 코니쉬종의 닭 혹은 코니쉬
종과 다른 종의 잡종을 지칭합니다.. 5-6주 정도된 영계로 손질된 무게는 2파운드 (0.91kg)
미만입니다. |
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록 코니쉬 후라이어(Rock Cornish Fryer) |
코니쉬 순종과 순종 사이의
잡종으로서 암수 영계를 지칭하며 살이 연한 것이 특징이며, 손질된 무게는 1-2파
운드 (0.4-0.9kg)입니다. |
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로스터(Roaster) |
| 일반적 특징은 브로일러와
동일하나 손질된 무게가 4.75-7,5파운드 (2.1-3.4kg)에 이릅니다. 8주에서 12주 정도
된 닭이 주로 쓰이며 보통 통닭 상태로 판매됩니다. |
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케이폰 (Capon) |
거세된 수탉으로 약 16주
정도까지 자란 것입니다. 손질된 무게는 6-9파운드 (2.7-4kg)으로, 살이 많고 맛이
좋으며 연하기 때문에 축제음식으로 많이 쓰여 “크리스마스 버드” 라고 불리기도 합니다. 주로 통닭상태로
유통됩니다. |
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헨(Hen) |
숙성된 암탉, 도태된 암탉을
주로 가르킵니다. 품종이나 무게에 따라 종류가 나뉘고, 스튜요리나 오븐구이용
으로 이용됩니다. 뼈를 제거한 후 주로 가공육을 만드는데 이용되기도 합니다. |
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루스터(Rooster) |
| 숙성한 수탉으로 살갗이
거칠고 질기며 고기색이 짙습니다. 주로 뼈를 제거해 가공육으로 사용됩니다. |
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개별급속냉동(IQF: Individually Quick Frozen) |
IQF 제품은 냉각과정
개시 후 60분 이내에 0-5℉ (-17.8~-15℃)의 온도에서 하나씩 급속 냉동됩니다. 냉동상태
에서도 각 제품을 분리할 수 있는 것이 장점입니다. “급속”이란 용어는 미국농무부의 검사를 받은
후 사용할 수 있고 냉동 즉시 냉동고에 제품을 저장할 수 없는 경우에는 48시간 동안 36℉ (2.2℃)에
보관합니다. 냉각과정 개시 후 72시간 이내에 0℉ (-17.8℃) 이하의 온도로 냉동저장시켜야
합니다. 적정온도가 유지될 경우 유효기간은
12개월이며 해외운송에 적합합니다. |
