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| 통닭 중 크기가 큰 편으로 내장을 포함한
것과 포함하지 않은 것 모두 유통됩니다. 명시합니다. 육질의 색은
어떤 사료가 사용되었는지에 좌우됩니다. |
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| 브로일러는 8조각 세트로 판매될 수 있습니다.
이는 갈비와 등 부분이 포함된 가슴 2조각, 등부분이 포함된 넓적다리
2조각, 다리 2조각, 날개 2조각으로 나뉩니다. 각 부분들은 함께
포장하여 상표를 붙이게 되며, 이때 일반적으로 내장은 제외됩니다. |
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| 브로일러는 9조각으로 포장, 판매되기도
합니다. 이는 가슴용골 1조각, 가슴과 갈비 2조각, 넓적다리 2조각,
날개 2조각, 다리 2조각으로 이루어지며, 9조각 세트는 주로 패스트푸드점이나
포장판매점에서 사용됩니다. |
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| 5주 미만의 암수 영계를 지칭하며 보통
2파운드(0.9kg)를 넘지 않습니다. |
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| 브로일러를 등뼈와 용골을 따라 앞과 뒤를
자르면 대략 같은 무게의 2조각으로 분리됩니다. 이 경우 등뼈는
2등분 됩니다. |
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| 통닭 중 크기가 큰 편으로 내장을 포함한
것과 포함하지 않은 것 모두 유통됩니다. 명시합니다. 육질의 색은
어떤 사료가 사용되었는지에 좌우됩니다. |
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| 브로일러 절반을 다시 나누면 날개를 포함한 1/4 가슴 조각이 됩니다. 브로일러 4등분에서 가슴조각은 등부분이 포함되며 모두 흰고기 (white meat)입니다. |
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| 다리와 넓적다리, 그리고 등의 절반이 포함됩니다. 배의 지방과 최고 2개의 갈비까지 포함할 수 있습니다. |
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| 다리와 넓적다리를 합쳐서 한 조각을 이룹니다.
4조각 포장의 다리조각과는 등부분이 포함되지 않는다는 점에서 차이가
있으며, 1조각이 1제품이 됩니다. |
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다리 2조각: |
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넓적다리와 다리살은 모두 고기가
짙은 색 (dark meat)입니다. |
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가슴 2조각: |
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날개를 포함하며 모두 흰고기 (white meat)입니다. |
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| 4등분 가슴조각에서 날개를 떼어버린 것을
가리킵니다. 흰고기 (white meat)로 무게는 12-15온스
(340-425g)입니다. |
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| 4등분 가슴조각에서 등과 날개를 떼어낸
조각을 가리킵니다. |
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4등분 다리조각의 아래 부분, 혹은 무릎관절과
무릎 사이 부분을 가리킵니다. 다리조각은 무게가 4-5온스 (114-142g)
정도이며, 2조각이 1제품입니
다. |
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| 모두 흰고기 (white meat)이며
3부분 (Drummette, Midsection, Tip)으로 이루어져 있습니다. |
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평평한
가운데 부분과 팔꿈치
에서 뻗어 나온 마지막 날개
부분입니다. |
날개, 중앙관절이라고 불립니다. |
닭날개의
첫번째 부분은 어깨
관절과 팔꿈치 사이의 부분입
니다. |
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| 넓적다리(Thighs)라 함은 무릎뼈
윗부분의 다리를 가리킵니다. |
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브로일러 넓적다리 (등부분 포함):
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다리조각을 무릎뼈 부분에서 잘라 내면 등부분이 포함된
넓적다리 조각이 됩니다. |
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브로일러 넓적다리 (등부분 제외):
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통다리를 무릎뼈 부분에서 잘라내면 등부분을 포함하지
않은 넓적다리 조각이 됩니다. 갈비나 등살이 붙어 있어선
안됩니다. |
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| 브로일러 4등분 다리조각에서 껍질과 뼈를
제거함으로써 만들어집니다. 뼈와 껍질을 제거한 다리육으로 분쇄육을
만듭니다. 넓적다리 살은 넓적다리 부분에서 뼈와 껍질을 제거한 것만을
가리킵니다. |
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| 브로일러 4등분 다리 조각 중 넓적다리에서
껍질과 뼈를 제거함으로써 만들어집니다. |
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| 2등분 가슴조각에서 뼈와 껍질을 제거한
것으로 1/2조각이 1제품입니다. 가슴 힘줄을 떼어내어 닭안심과
뼈없는 가슴살을 만들기도 합니다. |
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| 내장 포장에는 (A)창자, (B)심장,
(C)간, (D)목이 포함됩니다. 통닭 판매시 공동에 내장을 넣어
포장하거나 혹은 플라스틱 용기에 담아 팔기도 합니다. 물론, 내장만을
판매하기도 합니다. |
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| 2등분 가슴조각에서 뼈와 껍질을 제거한
것으로 1/2조각이 1제품입니다. 가슴 힘줄을 떼어내어 닭안심과
뼈없는 가슴살을 만들기도 합니다. |
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Chicken Feet: 닭다리
아래 부분과 발을 지칭하며 표피와 발톱은 제거합니다.
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Chicken Paw: 닭발 만을 가리키는 것으로
이들은 플라스틱 용기에 대량포장되며, 선적시에는 이것을
다시 골판지 상자로 포장합니다. |
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| 2등분 가슴조각에서 뼈와 껍질을 제거한
것으로 1/2조각이 1제품입니다. 가슴 힘줄을 떼어내어 닭안심과
뼈없는 가슴살을 만들기도 합니다. |
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