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탈수가공 |
| 탈수가공이란 모든 수분
혹은 대부분의 수분을 제거하여 보관하는 방법입니다. 미국에서는 분무건조, 진공건조, 롤러건조, 냉동건조
등의 방법이 주로 사용됩니다. 진공포장된 탈수가공품은 수년간 보관 가능하지만 상자와 원통용기에 포장된
것은 유효기간이 더 짧습니다. 탈수 가공품은 해외운송에 적합합니다. |
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열처리 |
| 열처리방법은 닭에서 종종
검출되는 병원균을 죽이는데 효과적이고 안전한 방법입니다. 열처리된 제품은 또한 냉장보관시 유효기간이
1주 이상 연장될 수 있고 운송 과정에서의 온도변화에 의한 영향도 적게 받습니다. 0℉ (-17.8℃)로
냉동저장된 열처리제품은 해외운송용으로 적합합니다. |
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대량냉동 |
| 가공제품을 컨테이너 채로
35-40℉ (1.7-4.4℃)의 온도로 식혀 0℉ (-17.8℃) 이하의 냉동고에 저장하는 방법입니다.
일반적으로 24시간에서 72시간 내에 제품을 냉동시키게 됩니다. 특별히 개별포장되지 않은 경우,
모두 한덩어리로 얼어 붙어 있으므로 콘테이너 전체를 해동해야만 각 조각을 분리할 수 있습니다. 적정온도로
보관될 경우, 대량냉동제품은 12개월간 저장 가능하며, 이것 역시 해외 운송에 적합한 방법입니다. |
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개별냉동(IF: Individually Frozen) |
가공처리된 제품을 컨테이너에
싣기 전에 0-5℉ (-17.8~-15℃)의 온도에서 하나씩 냉동시켜 0℉
(-17.8℃) 이하의 냉동고에 저장하는 방법을 가르킵니다. 냉동 상태에서도 하나씩 분리할 수 있는
것이 장점으로, 적정 온도인 0℉ (-17.8℃)가 유지될 경우, 유효기간은 12개월 이상입니다.
해외 운송으로 적합합니다. |
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개별급속냉동(IQF: Individually Quick Frozen) |
| IQF 제품은 냉각과정
개시 후 60분 이내에 0-5℉ (-17.8~-15℃)의 온도에서 하나씩 급속 냉동됩니다. 냉동상태에서도
각 제품을 분리할 수 있는 것이 장점입니다. “급속”이란 용어는 미국농무부의 검사를 받은 후 사용할
수 있고 냉동 즉시 냉동고에 제품을 저장할 수 없는 경우에는 48시간 동안 36℉ (2.2℃)에
보관합니다. 냉각과정 개시 후 72시간 이내에 0℉ (-17.8℃) 이하의 온도로 냉동저장시켜야
합니다. 적정온도가 유지될 경우 유효기간은 12개월이며 해외운송에 적합합니다. |
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냉동저장 |
공장에서 냉동된 것이든
사업자의 목적으로 냉동된 것이든 냉동제품의 유효기간은 12개월입니다. 한 실험 결과에 의하면, 닭고기
특히 날고기의 경우, 냉동저장할 때 맛의 손실없이 수년간도 저장가능한 것으로 입증되었습니다. 그러나
냉동제품은 저장, 운송과정에서 영양 손실 등 여러 마이너스 요인들이 작용할 수 있습니다. 저장기간에
영향을 미치는 변수로는 일정한 온도 0℉ (-17.8℃) 혹은 그 이하, 시간, 산화방지, 공기압
등이 있습니다.
(닭온도계 그림 삽입) |
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