미국은 세계 제2위의 계란생산국일 뿐만 아니라 그 품질에 있어서도 세계에서 최고품질의 제품을 생산합니다.
미국 계란업계는, 법이 정한 규율보다도 더 엄격한 기준으로, 철저한 품질 관리와 위생 관리를 유지하고
있습니다. 산란
직후, 계란은 세척, 소독, 기름 바르기 과정을 거친 후 미농무부(USDA)의 기준에 따라 등급
분류가 되어 포장 됩니다.
가공 공정 중, 미국산 계란에는 무향, 무색, 무미의 미네랄 기름이 분사됩니다. 이 과정은 매우
중요하고 독특한 가공 공정과정으로,
계란 껍질의 작은 구멍들을 막아 이산화탄소와 수분의 손실을 방지하고, 계란의 유통기한을 늘려줍니 다.
미국산 계란은 포장 공정 후, 수송 및 시장 거래까지의 전 과정에서 냉장 보관됩니다.
(1) 계란의 크기와
무게 분류
12개들이
상자 30개당 내용물 무게
파운드
킬로그램
사이즈
/ 1개당 무게 (온스)
56.0
25.2
점보 (Jumbo) / 30
50.5
22.7
XL / 27
45.0
20.13
L / 24
39.5
17.8
M / 21
34.0
15.3
S / 18
(2) 미국농무부(USDA)
등급
미농무부(USDA)이 관리,
운영하는 계란제품 건사 법령에는 조란 및 기타 계란 제품 모두에 대해 구체적인 검사 요건들이 있습니다.
계란이나 계란 제품과 관련한 포장, 운반, 공정, 판매 업체들은 정부 기관의 엄격한 관리하에 운영됩니다.
공식적인 USDA 등급 스탬프를 받기 위해서는 조란은 반드시 공장의 등급 절차 후 uSDA의 등급
판정을 받아야 합니다.
미농무부(USDA)에서 조란
제품과 관련하여 정한 소비자 등급은 USDA AA, USDA A, 그리고 USDA B 등급, 이
세가지가 있습니다. 이 등급들은 계란의 가치보다는 품질을 나타냅니다.
(3) 미국농무부(USDA)
검사
등급 결정시에는
계란의 외형과 내형 모두가 고려됩니다. 껍질에 대해서는 청결, 강도, 모양, 조직 등을 검사합니다.
USDA AA 등급과 USDA A 등급의 게란 껍질은 깨끗하고 부드럽고 둥근 모양입니다.
계란 내부는 빛을 비추어거나 계란을 깨뜨려서 검사합니다. 빛을 비추어 보는 것은 계란을 컨베이어
벨트에 놓고 계란 밑에서 불빛을 비추어 결함을 육안으로 검사하는 방법입니다. 또한 직접 손으로
계란을 들고 빛을 비추어 다시 한번 결정된 등급이 정확한지를 확인합니다 USDA AA 등급과
USDA A등급의 계란에는 매우 얇은 공기 세포가 있고, 흰자는 투명하고 단단하며 노른자도 뚜렷하고
단단합니다. 색깔이 고르지 않거나 결점이 있거나 혹은 계란 내부에 이물질이 떠 있는 계란은 등급이
낮아지게 됩니다. 계란을 깨어 등급을 결정하는 방법은 Haugh Unit 시스템이라고 알려진
것으로, 이것은 계란을 평평한 표면에 깨뜨려서 측미계로 계란 흰자를 심사하는 것입니다. 일반적으로
흰자가 두꺼운 계란이 좋은 등급을 받습니다.
조란의 크기 분류는 달걀 12개 당 무게를 온스로 보여줍니다. 크기가 계란 품질에 영향을 주는
것은 아니고 각각의
크기 안에서도 모든 등급이 존재합니다. 계란의 크기와 무게 분류는 <계란의 크기와 무게
분류> 섹션에서 확인하십시오.
포장 상자에 찍혀있는 USDA 등급 표시는 계란의 품질과 사이즈 분류를 통한 등급 결정이 되었음을
증명합니다.
미국은 세계 제2위의 계란생산국일 뿐만 아니라 그 품질에 있어서도 세계에서 최고품질의 제품을 생산합니다.
산란
직후, 계란은 세척, 소독, 기름 바르기 과정을 거친 후 미농무부(USDA)의 기준에 따라 등급
분류가 되어 포장
