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포장
주요 포장재는 플라스틱 혹은 30개들이 섬유조직 판입니다. 트레이는 케이스로 포장되는데 여기에는 총 360개의 계란이 들어가게 됩니다. 이 360개 들이 케이스는 전세계적으로 통용되는 사이즈로 계란을 운반하고 저장하는데 쓰입니다.
소비자용 포장의 전형적인 형태는 계란 12개 들이 펄프나 발포소재로 된 것입니다. 판지 상자는 계란의 파손을 막고 수분, 이산화탄소의 손실을 방지합니다. 미국 정부의 규정에 의하면 각 판지 상자에는 포장업체나 분배업체의 이름과 주소, 내용물, 제품명, 영양 정보 표, 안전 운송 방법 등의 내용이 있어야 합니다. 미농무부(USDA) 등급이 표기된 각각의 계란 포장 판지 상자에는 포장 날짜, 즉 계란을 세척하고, 등급 분류하여, 상자에 넣은 날짜 등도 기재되어야 합니다. 이 포장 날짜는 ‘줄리안 데이트 (Julian Date) 라고도 알려져 있는데, 이 날짜는 세자리 코드로 되어있어, 이 세 자리는 1년 중의 날짜를 연속적으로 나타냅니다. 즉, 1월 1일을 001로 시작하여 12월 31일은 365가 되는 것입니다.
구매
구매 시, 계란 껍질이 깨끗하고 깨지지 않은 것을 선택하십시오. 미농무부 등급 A나 AA 등급을 냉장 보관된 곳에서 구입하십시오. 계란 껍질이 지저분하거나 금이 갔거나 구멍이 나있는 것은 구입하지 마십시오. 반드시 유통기한내의 계란을 구매하십시오.
저장
계란은 1시간 이상 냉장상태를 벗어나서는 안됩니다. 계란은 포장 상자에 담아 냉장고의 안쪽 선반에서 보관해야 합니다. 판지 상자는 다른 식품들로부터 향기나 맛이 배는 것을 방지하고, 수분 손실을 막습니다. 계란을 사용할 때까지의 저장 온도는 섭씨 2도 에서 7도 사이여야 합니다. 제대로 취급되어 적절한 온도에서 저장된 계란은 거의 상하지 않습니다. 미농무부에서는 가공 후의 계란의 저장 온도를 섭씨 7도 이하로 요구하고 있습니다. 장기간 보관의 경우에는 섭씨 영하 1.10도가 권장됩니다.
조리
계란의 적당한 조리는 흰자는 굳고 노른자는 그 농도가 짙어지기 시작할 때까지 입니다. 계란 흰자는 섭씨 60도에서 65도 사이에서 응고하기 시작하고 노른자는 섭씨 65도에서 70도에서 응고하기 시작합니다.