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가공란의 설명 가공란의 장점 가공란의 종류
가공란의 가공공정 가공란의 올바른 취급과 저장  
 
 
“ 가공계란 ” 이라는 단어는 대량생산, 외식업체 그리고 가정에서 사용할 수 있도록 가공된 편리한 형태의 계란을 의미합니다. 이러한 가공계란 제품들은 냉장 액상란, 냉동란, 건조란, 특별 제품으로 구분 할 수 있습니다. 수년 동안 가공이 되지 않은 생계란이 시장에서 우위를 차지하고 있었지만 최근 몇년 사이 가공계란 형태의 계란 소비가 증가하고 있습니다.
1984년 가공계란의 소비는 전체 계란 생산의 15%이었고, 2,560만개의 생계란이 가공되었습니다. 2003년에는 전체 계란 생산의 약 30%로 증가되었고, 6,090만개의 생계란이 가공계란 제품으로 만들어졌습니다. 오늘날 냉동란의 생산은 차이를 보이지 않으나 건조란의 생산은 약간 증가하였으며 냉장 액상란의 생산은 현저하게 증가하였습니다. 많은 새롭고 편리한 형태의 가공계란 제품들이 가정에서나, 외식업체, 식품가공업체를 통해서 시장에 선보이고 있습니다. 사실 가공계란 제품의 엄청난 성장은 외식업체 산업, 특히 아침식사 메뉴 아이템과 샐러드 바에서 사용되는 완전 조리 계란 제품의 사용이 크게 기여된 것입니다. 가공계란 제품은 특정한 기능의 속성을 제공하기 때문에 많은 식품 제품에서 성분으로 넓게 사용됩니다. 더욱 편리한 식품 제품들을 원하는 소비자들의 요구가 급증함에 따라 가공계란 제품 산업의 성장은 계속될 것으로 기대합니다.