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가공란의 설명 가공란의 장점 가공란의 종류
가공란의 가공공정 가공란의 올바른 취급과 저장  
 
 
액상란 제품
- 전란, 난백
- 가염 전란 혹은 난백
- 가염 전란 혹은 난백
- 스크램블드에그용 믹스
- 유통기한이 긴 전란, 난백, 난황,
혹은 스크램블드에그용 믹스
사용처
외식업체, 식품 가공 업체
공급가능형태 벌크 탱크 트럭, 토트, 금속 혹은 플라스틱 용기, 폴리에틸렌 코팅 판지 혹은 호일 및 종이 상자, 밀봉 폴리에틸렌 봉지. 용기크기는 작은 봉지에서부터 큰 상자까지 다양 (8온스에서 5파운드까지), 상자와 페일(원통형 용기)에 들어가는 중간 사이즈의 봉지(200~3,500 파운드), 더 큰 크기의 드럼 및 토트(20~40파운드)
장점 살균, 빠르고 간편하게 사용가능
저장/사용법 가공업체의 권장사항에 따라 저장하십시오. 특별히 유통기한을 길게 만든 제품을 제외하고는 일반적으로 6일이내에 사용해야 합니다.
건조란 제품
- 전란, 혹은 고체 난황
- 건조란 혹은 스크램블용믹스
- 난백
- 흐르지 않는 전란 및 난황
혹은 고체 난황
- 안정화된(무 포도당) 전란
혹은 고체난황
- 탄수화물 혼합 전란 및 난황
사용처
식가공 산업에서의 재료
공급가능형태 외식업체용 - 6온스 파우치, 3파운드, 25파운드 폴리 팩
상업용 - 25파운드, 50파운드 박스. 150,175,200 파운드 드럼
장점 긴 유통기간, 안정적이며 믹스가 용이함
저장/사용법 건조한 곳에서 급격한 온도변화나 강한 향이 있는 곳을 피하여 저장
팔레트를 사용
 
냉동란 제품
- 전란, 혹은 고체 난황
- 스크램블용믹스
- 가염 전란 혹은 난황
- 가당 난황
- 구연산 첨가 전란
- 콘시럽 첨가 전란
사용처
식가공 산업에서의 재료
공급가능형태 30파운드 용기, 4,5,8,10 파운드 파우치, 혹은 코팅된 플라스틱 상자
상업용 - 25, 50파운드 박스, 150,175,200 파운드 드럼
장점 긴 유통기간, 고기능성, 다양하게 혼합 가능
저장/사용법 섭씨 영하 12도 이하에서 보관. 냉장고나 흐르는 찬물에서 해동
해동 후 가능한 한 빨리 사용
* 참고 : 난황 제품에는 냉동 과정에서 점도가 높아지는 것을 방지하기 위해서 소금이나 설탕, 콘시럽 등이
첨가됩니다.
조리란 (ready-to-eat) 제품
- 완전조리란-건조 혹은 염수 포장
- 다이스
- 스크램블드 에그 패티
- 예비조리된 스크램블드 에그
- 오믈렛
- 프렌치 토스트
사용처
외식업체, 상업용 식품 가공 업체
공급가능형태 다양한 무게, 크기, 상자 형태. 모든 제품은 신선한 조란으로 만들어져 완전히 익힌 후 개별적으로 급속 냉동되어 신선함을 유지함
장점 모든 제품들이 안전성, 일관적인 맛과 모양을 제공하고 노동력을 줄여줌.
조리란 제품들은 그 가치와 고객 만족을 보장함
복잡한 절차 없이 간단하게 “데워서 서빙” 가능
저장/사용법 완전 조리란 제품은 권장하는 냉장 온도에 저장
냉동 제품은 섭씨 영하 12도 이하에서 보관
냉장 해동. 해동 후 가능한 한 빨리 사용
* 가공란의 업계별 용도에 대해서 자세한 문의는 미국가금류수출협회 한국지사로 해주십시오.