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미소 치킨룰라드 |
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| 재료 : |
치킨룰라드 1개, 미소크림소스 80g, 매쉬드포테이토 150g, 완두콩 50g
치킨룰라드 재료 : 닭다리살 250g, 미소마리네이션 120g (일본미소 50g, 설탕 50g, 미림 20g, 후추 조금과 함께 잘 섞어줌), 닭 가슴살 퓨레 120g (마리네이션된 가슴살 80g, 생크림 40g - 블랜더에 곱게 갈아 줌)
미소크림소스 재료 : 미소 30g, 무염버터 40g, 치킨스톡 80g, 생크림 60g, 이탈리안 파슬리 10g, 올리고당 20g, 후춧가루
매쉬드포테이토 재료 : 으깬 삶은 감자 150g, 생크림 30g, 무염버터 15g, 소금, 후추
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| 만드는
법 : |
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1. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 치킨룰라드를 올려 겉이 노릇해지도록 굽는다.
2. 매쉬드포테이토를 컵 아래 깔고 치킨룰라드를 한입 크기로 썰어 올린 뒤 미소크림소스를 얹는다.
3. 따로 준비된 팬에 버터를 살짝 두르고 완두콩을 볶아 소금, 후춧가루로 간을 한 뒤 치킨룰라드에 곁들인다.
치킨룰라드 만드는 법 :
1. 닭다리살을 망치로 두드려 곱게 편 다음 닭가슴살과 함께 준비된 미소마리네이션을 골고루 버무려서 냉장고에 두고 하루 정도 절인 준다.
2. 1의 재료를 흐르는 물에 헹구어 물기를 제거하고 랩을 깔고 그 위에 껍질이 아래쪽으로 향하게 닭다리살을 둔다. 닭가슴살 퓨레를 짤주머니에 넣고 가운데에 길게 짜두고 제일 밑에 깔아둔 랩을 이용해 둥글고 타이트하게 만다. 여러 겹의 랩을 이용하여 단단하게 말아 둔다.
3. 2의 재료를 진공 패킹 하여 70도로 예열된 물에 1시간 가량 수비드 한다. (전기밥솥의 온도를 70도로 맞추어 보온을 누르고 1시간 두어도 된다.)
4. 조리가 완료된 3의 재료를 얼음물에 담가 식혀 둔다.
미소크림소스 만드는 법 :
1. 버터를 제외한 모든 재료를 섞어 두고 치킨룰라드를 팬프라잉하고 난 뒤 다시 팬에 두고 열을 가한다.
2. 1의 재료가 충분이 뜨거워지면 버터를 넣고 녹여 준다.
매쉬드포테이토 만드는 법 :
1.모든 재료를 고루 섞는다.
특징 : 닭다리 살과 안심을 미소 소스에 염지해 룰라드 형태로 조리한 뒤 감자 매쉬와 부드러운 미소 소스를 곁들인 메뉴
타깃 매장 : 이자카야, 퓨전 펍
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