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진공포장 |
| 진공포장은 가공, 냉장,
살균, 조리된 터키 제품을 보존하는데 사용됩니다. 주머니에 포장해서 공기(산소)를 빼면 주머니 안은
진공상태가 됩니다. 이 산소의 제거가 호기성 박테리아의 번식을 늦춰줍니다. |
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가스 빼는 기술 또는 가스 빼기 포장 |
| 때로는 이산화탄소 또는
질소 가스를 사용하여 (위험한 영향이 없을 정도로) 탄소 제거를 돕습니다. 진공 포장 제품의 늘어난
유통기간의 핵심은 알맞은 온도의 유지와 무산소 환경에 있습니다. 진공포장 터키 제품들은 0℃에 유지될
때에 보통 10-14일의 유통기간을, -2.2℃에 유지될 때 21일의 유통기간을 갖습니다. |
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대량냉동 |
| 대량 냉동은 제품을 콘테이너
채로 냉동시키는 방법입니다. 콘테이너는 -17.8℃ 이하로 유지되며, 제품들은 72시간 만에 냉동됩니다.
개별 포장이 사용되지 않는 이상 모든 조각들은 같이 냉동이 되고 콘테이너 전체가 녹아야만 꺼낼 수
있습니다. 덩어리로 냉동된 터키 제품들은 -17.8℃ 이하의 온도로 적절히 포장, 운송, 보관되면
12개월까지 보관할 수 있습니다. |
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냉동 |
| 통터키에 대체적으로 이용하는
방법은 개별적으로 -17.8~-15℃에서 냉동시켜 콘테이너에 포장, -17.8℃ 이하의 냉동고에
보관하는 것입니다. 제품들은 같이 냉동된 것이 아니면 냉동된 상태에서 각각 꺼낼 수 있습니다. 개별적으로
냉동된 터키 제품들은 -17.8℃ 이하에서 적절히 포장, 운송, 보관될 경우 보통 12개월까지 보관할
수 있습니다. |
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개별급속냉동(IQF, Individually Quick Frozen) |
| 개별급속냉동 터키 부분육과
가공제품들은 60분 이내에 -17.8℃~-15℃의 온도로 급속 냉동됩니다. 제품들은 따로 냉동되며
냉동상태에서 각각 꺼낼 수 있습니다. “급속냉동”이란 용어는 미국 농무부의 지시 아래 1차 냉동
후 즉시 냉동고에 보관해야 한다는 뜻입니다. 즉시 냉동고에 제품을 저장할 수 없는 경우에는 48시간
동안 2.2℃에 보관하고 냉각과정 개시 후 72시간 이내에 -17.8℃ 이하의 온도로 냉동 저장시켜야
합니다. 개별급속냉동 터키 제품ㄷ르은 -17.8℃ 또는 이하의 온도에서 적절히 운송, 보관되면 12개월
이상 보관할 수 있습니다. |
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겹포장 또는 벌집유형 내용 |
| 터키 제품을 폴리에틸렌과
엮어 겹겹이 포장하여 전체 케이스를 녹이지 않고도 개별 조각들을 꺼낼 수 있도록 한 것입니다. |
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냉동저장 |
| 공장에서 냉동된 것이든
사업상의 목적으로 냉동된 것이든 냉동제품의 유효기간은 12개월입니다. 그러나, 실험 결과에 의하면
닭고기 특히 날고기의 경우 냉동 저장할 때 맛의 손실 없이 수년간도 저장 가능한 것으로 입증되었습니다만,
냉동 터키 제품들은 운송과정에서 냉동 중 변화, 탈수, 영양손실 등의 여러 마이너스 요인들이 작용할
수 있습니다. 운송과 저장 기간에 영향을 미치는 변수로는 -17.8℃의 온도 유지문제, 시간, 산화방지,
공기압 등이 있습니다. |
