• 닭
    • 개요
    • 제품설명
    • 보존방법
  • 터키
    • 개요
    • 제품설명
    • 보존방법
  • 오리
    • 개요
    • 제품설명
  • 계란
    • 개요
    • 제품설명
    • 미국계란협회 브로슈어
    • 제품설명
홈 > 제품소개 > 보존방법
 
진공포장
진공포장은 가공, 냉장, 살균, 조리된 터키 제품을 보존하는데 사용됩니다. 주머니에 포장해서 공기(산소)를 빼면 주머니 안은 진공상태가 됩니다. 이 산소의 제거가 호기성 박테리아의 번식을 늦춰줍니다.
가스 빼는 기술 또는 가스 빼기 포장
때로는 이산화탄소 또는 질소 가스를 사용하여 (위험한 영향이 없을 정도로) 탄소 제거를 돕습니다. 진공 포장 제품의 늘어난 유통기간의 핵심은 알맞은 온도의 유지와 무산소 환경에 있습니다. 진공포장 터키 제품들은 0℃에 유지될 때에 보통 10-14일의 유통기간을, -2.2℃에 유지될 때 21일의 유통기간을 갖습니다.
대량냉동
대량 냉동은 제품을 콘테이너 채로 냉동시키는 방법입니다. 콘테이너는 -17.8℃ 이하로 유지되며, 제품들은 72시간 만에 냉동됩니다. 개별 포장이 사용되지 않는 이상 모든 조각들은 같이 냉동이 되고 콘테이너 전체가 녹아야만 꺼낼 수 있습니다. 덩어리로 냉동된 터키 제품들은 -17.8℃ 이하의 온도로 적절히 포장, 운송, 보관되면 12개월까지 보관할 수 있습니다.
냉동
통터키에 대체적으로 이용하는 방법은 개별적으로 -17.8~-15℃에서 냉동시켜 콘테이너에 포장, -17.8℃ 이하의 냉동고에 보관하는 것입니다. 제품들은 같이 냉동된 것이 아니면 냉동된 상태에서 각각 꺼낼 수 있습니다. 개별적으로 냉동된 터키 제품들은 -17.8℃ 이하에서 적절히 포장, 운송, 보관될 경우 보통 12개월까지 보관할 수 있습니다.
개별급속냉동(IQF, Individually Quick Frozen)
개별급속냉동 터키 부분육과 가공제품들은 60분 이내에 -17.8℃~-15℃의 온도로 급속 냉동됩니다. 제품들은 따로 냉동되며 냉동상태에서 각각 꺼낼 수 있습니다. “급속냉동”이란 용어는 미국 농무부의 지시 아래 1차 냉동 후 즉시 냉동고에 보관해야 한다는 뜻입니다. 즉시 냉동고에 제품을 저장할 수 없는 경우에는 48시간 동안 2.2℃에 보관하고 냉각과정 개시 후 72시간 이내에 -17.8℃ 이하의 온도로 냉동 저장시켜야 합니다. 개별급속냉동 터키 제품ㄷ르은 -17.8℃ 또는 이하의 온도에서 적절히 운송, 보관되면 12개월 이상 보관할 수 있습니다.
겹포장 또는 벌집유형 내용
터키 제품을 폴리에틸렌과 엮어 겹겹이 포장하여 전체 케이스를 녹이지 않고도 개별 조각들을 꺼낼 수 있도록 한 것입니다.
냉동저장
공장에서 냉동된 것이든 사업상의 목적으로 냉동된 것이든 냉동제품의 유효기간은 12개월입니다. 그러나, 실험 결과에 의하면 닭고기 특히 날고기의 경우 냉동 저장할 때 맛의 손실 없이 수년간도 저장 가능한 것으로 입증되었습니다만, 냉동 터키 제품들은 운송과정에서 냉동 중 변화, 탈수, 영양손실 등의 여러 마이너스 요인들이 작용할 수 있습니다. 운송과 저장 기간에 영향을 미치는 변수로는 -17.8℃의 온도 유지문제, 시간, 산화방지, 공기압 등이 있습니다.